在玻璃瓶內放少量淀粉，倒入一些開水，并用小棒攪動成為淀粉溶液。滴入2—3滴碘酒，你會發現：乳白色的淀粉液變成了藍紫色。再找2—3片青菜，摘去菜葉，留下葉柄，榨取出葉柄中的汁液然后慢慢滴入藍紫色的液體里。邊滴入邊攪動，這時，你又會發現：藍紫色的液體又變成了乳白色。

　　原來，淀粉遇到碘會變成藍紫色，這是淀粉的特性。但是，維生素C又能使碘變成無色的液體。當青菜汁滴入含有碘的淀粉溶液時，由于菜汁中的維生素C的作用，使碘變成無色的液體。所以，原先藍紫色的溶液便變成了乳白色的淀粉溶液了。