答案：

　　1.從火鍋所運用的食材分子的物理或化學變化過程以及變化的原理的角度，分析火鍋美味的原因的理論。

　　2.運用打比方的說明方法，將“人體感知的香味”比作“不同的樂器合奏出的交響樂”，生動形象地說明“人體感知的香味是各種不同香味物質所形成的特定組合”，“不同的底料組合、不同的炒制細節，會得到不同的香味物質組成，也就產生了不同的風味”的現象。

　　3.“規范”起限制作用，說明作者認為按照傳統澄清、過濾、熬制的標準流程回收的老油才不同于地溝油。“未必”是不確定的意思，這里指作者雖然不能確定但認為這樣的老油可能并不存在嚴重的問題。這兩個詞語都體現了說明文語言的準確性。

　　4.“每次少下，燙熟即食”避免了長時間加熱破壞食材本身的風味。產生香氣的分子是揮發性的，烹飪結束之后，那些揮發性的分子就不斷散失，“每次少下，燙熟即食”就可以在食材的香氣散失之前把它吃掉。

　　5.火鍋多油，火鍋老油被歸入廣義地溝油范圍，老油是他人吃下的回收物，吃火鍋先肉后菜的順序不符合健康要求。第二問言之成理即可。