�。�2）第二行：烤鴨、水煮魚。（課件出示：文字、插圖）

　　①這兩種中國美食又用到了什么烹調方法？

　�。ㄟ@些中國美食用到了“烤、煮”的烹調方法。）

　�、谡f一說，這兩種烹調方法的具體做法。（可以借助查字典）

　　（煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。

　　烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 �？局频牟穗�，由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。）

　�、壅f一說，你熟悉的食物中，還有哪些也用到以上這些烹調方法？

　　（比如說“烤全羊”、“水煮花生”等。

　　（3）第三行：蔥爆羊肉  小雞燉蘑菇。（課件出示：文字、插圖）

　　這兩種美食用到了什么烹調方法？（爆、燉）

　　了解“爆”、“燉”的烹調方法。

　　爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用于烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。

　　燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥，姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。